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详情描述
脏脏包培训班
用料
面团：12个（5-6个量）、高筋面粉凉水240克（100g）、糖
盐酵母奶粉黄油（软化鸡蛋1个（1个）、可可粉
黄油片：
黄油（不软化淡奶油30g、巧克力豆可可粉（洒表面）适量
做法：
1.将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉（面团类中的所有）放进厨师机中使用1档3分钟在使用3档4分钟
2.检查一下面团情况 一定要出现手套膜
3.揉好的面团擀成长方形28x19然后包好保鲜膜放入冷冻（注意是冷冻）进行发酵
4.面团发酵过程中开始制作黄油片：首先用一张烘培纸 用铅笔在上面画出一个框框19x14cm然后翻过来使用
5.把切好的黄油 按照画好的框子一个一个挨近摆放
6.然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下目的是为了让黄油更有延展性 然后擀平 厚度要一样如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中
7.我们将发酵好的面团从冷冻室取出擀成19x28cm的长方形将黄油片放在面团中间
8.然后两端对折
9.然后擀开 从一头开始
10.擀开 长度大约60cm
11.重要的一点 面团上的手粉 要用羊毛刷扫掉
12.三层折叠 （叠被子一样）叠好
13.将擀好的面团旋转90度继续按照刚才的步骤擀开60cm然后扫粉 三层折叠
14.两次折叠之后我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略）放入冷藏松弛30分钟-45分钟 冷藏不能省冬天也不行
15.冷藏后进行较后一次 三层折叠折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟
16.现在开始整形把有褶皱的一边当作宽来擀擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm（不要太厚了）
17.分隔成6cm宽度的长方条
18.然后我们将准备好的巧克力放在一端，从巧克力的一端卷起
19.全部卷好后放在烤盘上放入烤箱进行二次发酵
20.预热烤箱170度发酵好后 将烤盘放入烤箱中下层170度烤20分钟
21.出炉了 一层一层的起酥 直接吃也很不错
22.较后来制作ganache把奶油加热到50度 温度不宜过高倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化淋到可颂上面 较后用筛子撒上厚厚的可可粉
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