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马头鱼上桌后需要再焖3-5分钟入味，这时也不必干等，先尝着大虾的爽、鲍鱼的鲜、白贝的嫩……每一种都是不同的味觉享受。接着就轮到主角登场了，马头鱼表皮煎得甘香，内里的鱼肉却保持着滑嫩，有着海鱼特有的鲜美。吃得差不多了，底下香滑的吕田炸支竹和清甜的冬瓜尽吸海鲜精华，转眼成了人人哄抢的精华。

体型升级的马头鱼


马头鱼，鱼如其名，头部方方扁扁的，跟马头有点相似。潮汕地区的渔民较喜欢用来干煎，蘸上生抽，偏咸的口味就着白粥吃较合适不过了。

鲜美一炉金头马鱼烩


冰鲜的马头鱼，香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。有腥气的「金头马鱼烩」就将马头鱼与多种鲜美食材搭配，像大连鲜鲍鱼、海沙虾、野生青养、闸坡珍珠蚝等。大部分食材在焖之前已经煎香，一来比较快熟，二来也增添汤底的香气，无需浓油赤酱也自得鲜香。各类食材整齐排好，加入事先熬制12小时的老火汤底焖至八九成熟即可。

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